课程介绍

项目介绍

潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。潮汕肉丸的品种更是多种多样。广义来说，除原有传统的鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、鱼皮饺、虾丸、猪肚丸、包心丸、猪肉饼、鱼肉饼等肉丸及相关肉制品外，近期市面上又出现蟹肉丸、鸡肉丸等新品种。早在潮汕地区，就有“日食三餐不知厌”的说法。各地生产者还根据当地人咸淡酸辣口味不同，调制出因地而异、不同风味的肉丸制品。

课程安排

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

学习内容

传授品种：潮汕肉丸，香菇丸，发菜丸，潮汕肉饼，潮汕肉卷，虾枣。

1.练习挤丸子的手法与技巧

2.蒜头酥的制作方法

3.讲解肉的选购，肉的切法与处理法，打肉浆的方法与细节注意事项

4.讲解打浆机的使用法与保养方法

5.肉丸打浆，挤肉丸，煮肉丸的做法

6.肉饼打浆，肉饼的做法，蒸肉饼的火候与时间的掌控

7.肉卷打浆，包肉卷手法技巧，炸肉卷的火候，油温，时间的掌控

8.虾枣材料的配比以及处理的做法，炸虾枣的火候，油温，时间的掌控

学员实操图片