潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。

1.潮汕砂锅粥小料、炸花生米、炒酸菜、豆酱的制作方法

2.潮汕砂锅粥所需的调料配比及做法

3.鲜虾的挑选以及处理方法，鲜虾砂锅粥材料配比，煮粥的手法细节及注意事项。

4.螃蟹的挑选以及处理方法，螃蟹砂锅粥材料配比，煮粥的手法细节及注意事项。

5.田鸡的处理方法和注意事项，田鸡砂锅粥材料配比，煮粥的手法细节及注意事项。

6.黄鳝鱼的处理方法和注意事项，黄鳝砂锅粥材料配比，煮粥的手法细节及注意事项。

7.排骨的处理方法腌制调料配比，排骨砂锅粥材料配比，煮粥的手法细节及注意事项。

8.鸽子的处理方法及注意事项，鸽子砂锅粥材料配比，煮粥的手法细节及注意事项。

1、专业老师一对一的示范，讲解技术；

2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。

3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导；

4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评；

5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。

现代人对健康要求的越来越高，一般的山珍海味都难入人们都吃腻了。像砂锅粥这种清淡可口的粥，反而更加受到人们的青睐

怎么做的砂锅粥好吃：

1

煮粥米要先泡水

淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。

2

掌握好水量

要将粥煮得浓稠适宜，重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。

加水的比例要视需求而定，食为先的老师熬潮汕砂锅粥参考值如下：

煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；
五分稠的粥需要加入10倍于米的水；
三分稠的粥需要加入20倍于米的水；
如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。

3

掌握好煮粥的火候

锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。

4

不断搅拌才黏稠

有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动。

5

材料顺序要有当

煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。

6

善用砂锅的保温特性

砂锅是煮粥的佳工具，由于砂锅怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。

7

若要加水，只能加温水

若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。

8

煲好时，关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。

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